Вино — это алкогольный напиток, который получают путем полного или прерванного брожения виноградного сока. С точки зрения химии вино — это 15%-й раствор этилового спирта, в котором содержатся сахар, кислота, сложные эфиры, ацетаты и еще множество веществ, полученных в процессе брожения. Содержание алкоголя может колебаться от 5% до 18%.
В зависимости от сорта винограда цвет продукта может варьировать от светло-лимонного до темно-медового (белые вина), от насыщено-алого до темно-бордового (красные вина) и от светло-розового до прозрачного рубинового (розовые вина). А вот категория вина (молодое вино, марочное или крепленое) зависит уже от технологии производства. Молодые — это те вина, которые имеют срок годности и их следует употреблять в течение года с момента производства. В эту категорию могут входить как полусладкие, так и полусухие и сухие вина.
Марочные вина имеют условный срок годности в бутылках, но до момента розлива они хранятся в дубовых бочках от 1 года. Марочное вино может быть только сухим. Крепленые вина содержат высокий процент сахара: его добавляют при брожении, в отличие от полусладких, полусухих и марочных вин, где остается только тот сахар, что находился в самой ягоде. Крепленое вино из-за большой сладости называют еще десертным.
Органолептические свойства вина зависят не только от сорта винограда, но и от страны-производителя. Чилийские вина имеют густой аромат и пряное послевкусие. Вина Франции и Германии обладают более нежным запахом и фруктовым букетом. Итальянские и испанские вина в основном достаточно терпкие, хотя среди полусладких есть исключения. Грузия и Молдова производят вина с насыщенным цветочным ароматом. В России, Украине и Беларуси традиционно производятся напитки с нежным сладковатым привкусом и плодово-ягодным ароматом.
